カノムチャン
米とココナッツでできたゼリー菓子。“チャン”は“層”という意味。グリーンはバイトゥーイの葉、ピンクはバラで色付けする。ぷるぷるでもっちりという食感も楽しい。
タイでは季節ごとにさまざまなフルーツが登場し、また、甘いお菓子もふんだんにあります。食後のデザートとしてはもちろん、小腹が空いたときに屋台などで気軽にいただくことができます。
ココナッツミルクをベースに、タピオカや果物、豆類を使ったタイのお菓子は、意外と甘味が強くなく後味がさっぱりしています。色鮮やかで宮廷料理の流れをくんだものが多いのも特徴です。
ブアローイ
白玉団子入りココナッツスープ。ココナッツ風味の白玉団子に里芋、とうもろこしなどが入った冷たいスープ状のスイーツ。
トーンヨート
あひるの卵黄、砂糖、蜜をこってりと煮込んだもので、かなり甘く濃厚な味わい。かすかにナッツの香りがする。
トーンイップ
卵黄のタルト。甘くした卵黄をタルト型でふんわりと焼いたもの。
サリム
三色の寒天麺にシロップをそそいだもの。麺状の寒天をレンゲなどでシロップと一緒にすくってつるんといただく。
タコー
バナナの葉のカップに入れて蒸したココナッツ風味のゼリー。もっちり、プリンとした食感はクセになる。
メッカヌン
“メッ”は種子、“カヌン”はジャックフルーツのこと。ココナッツミルクを加えて炊いた黄豆をシロップにひたしたもの。
フォイトーン
甘い卵黄の金糸。タイでもっともポピュラーなお菓子のひとつで、卵黄を煮立たせたシロップに流し、糸状にしたもの。
カノムクロック
ココナッツ白玉。浅い窪みの陶器型で上新粉、薄力粉にたっぷりのココナッツミルクを加えたものを焼いたもの。もちもちした食感とココナッツの香りがたまらない。
カオニヤオ・ナータンターン
バナナの葉のカップに入れて蒸したココナッツ風味のもち米に、サンカヤー（カスタード）や刻みエビ入りナークンなどそれぞれトッピングしたもの。
ナータンターンは、「トッピングいろいろ」という意味。
サンカヤー
かぼちゃココナッツプリン。かぼちゃをくりぬいて、ココナッツ風味の卵液を入れ蒸しあげたもの。
ローチョーン
屋台でおなじみのデザート。緑に着色した寒天麺にココナッツミルクをいれたもの。甘みが強くないのでさっぱりといただける。
カオニヤオ・マムアン
ココナッツミルクを加えて甘く蒸した餅米に、マンゴーのスライスを添えたデザートで、タイ人にも大人気。ご飯の柔らかな甘味とマンゴーの爽やかな甘みが絶妙に合わさって味わい深い。
ナムケンサイ・サイガティ
ココナッツミルクの中にフルーツやゼリーを入れ、クラッシュアイスをのせて食べる屋台でもよく見かけるデザート。写真はタロイモを使ったもの。
タッブティムクローブ
クワイの実をピンクのゼリーでくるんで、シロップに漬けたもの。クラッシュした氷を入れて冷たくして食す。つるんとしてシャキシャキという、日本にはない食感。
タイはフルーツの宝庫。デザートとしてだけでなく、料理にもよく使われています。
乾季と雨季で市場に登場するフルーツが異なりますが、南国の太陽をたっぷりと浴びた果物はどれも濃厚な味わい。年を通じてさまざまな味に出合えます。
カスタードアップル
釈迦頭とも呼ばれる。固そうな外見だが、手で一つずつ簡単に剥ける。果肉はクリーム状で、食べると砂糖の粒のようなじゃりじゃり感があり、濃厚な甘さ。
パパイヤ
瑞々しく豊かな味わい。朝食の後のデザートとしてもよく出される。レモンの汁を少量絞ると、さらに美味。
マンゴスチン
真っ白でやわらかな果肉、ジューシーで上品な甘さはさすが「果物の女王」。固い皮は爪などで切れ込みを入れ上下を持って交互に回すと簡単にむけるが、皮から出る汁は赤く、服につくととれないので注意。
マンゴー
タイではマムアンと呼ぶ。繊維質が豊富な黄色の果肉は瑞々しく、強い甘味とさわやかな香り、とろける食感でファンが多い。
ランサー
白い大きな種を持つ半透明の瑞々しい果肉のフルーツ。さっぱりとした甘味。よく似た果実で、大きな黒い種を持つロンガン（竜眼）も人気のフルーツ。
ソム・チェン・ワーン
マンダリンオレンジ。見た目は小さく固そうだが、甘みが強くてジューシー。絞ったフレッシュジュースが屋台などでもよく売られている。
プサー
青リンゴのようなすっきりとした味わい。白い果肉もシャキっとした歯ごたえで、さっぱりしたいときにおすすめ。
ランブータン
赤くてモジャモジャのかわいらしい果物、親指の爪でぐっと切れ込みを入れると、くるんと簡単にむけ、白く透明がかった甘い実が顔を出す。固い種にご注意。
サポディラ（ミムソップス）
タイの柿とも言われる、甘味の強い果物。皮も実も柿よりもずっと柔らかい。
ローズアップル
シャキシャキした歯ごたえのある酸っぱい果物。冷やして食べるとより美味しい。赤いものと緑のものがある。
クラトーン
甘酸っぱく柔らかい果肉。中心の種はチューイングガムのように、口直しとしても用いる。
サラー
松かさのようにとげのある皮がびっしりとついた果物で、バナナのように房になっている。中の実は甘酸っぱいだけでなく、汁が少なくかなり独特な食感。皮は手で簡単にむける。
ドリアン
ねっとりと甘い「フルーツの王様」。種類があり、高級なものはすばらしく香り高い。栄養価が高く、アルコール類を飲んだときに食すのは厳禁。独特の強い芳香を放つので、ホテルなどでは持ち込み禁止になっていることも多い。
フルーツジュース
多くのフルーツはジュースとしても楽しめます。特にスイカのジュースはタイの名物です。ほかに、甘酸っぱいタマリンドのジュースやココナッツに直接ストローをさして飲むココナッツジュースも南国ならではの味。ぜひ一度お試しください。
パイナップル＆バナナ
パイナップルはサッパロ、バナナはクルワイとタイで呼ばれる。いずれもポピュラーなフルーツだが、木のうえで完熟してから収穫されるため、薫り高く甘みも強い。南国ならではの味をぜひお試しあれ。
