チムチュムとは小さな土鍋を使ったイサーン地方の鍋料理で、タイのしょうがやレモングラス、こぶみかんの葉、玉ねぎ、炒った唐辛子などが入ったスープに、野菜やハーブ、お肉、きのこ類、海鮮、春雨などの具材を入れて軽く煮込んでいただくタイ料理です。卵はお肉と混ぜてから鍋に入れ、火を通します。火が通ったら、ナムチム(น้ําจิ้ม/つけダレ)をつけていただきます。