星付きレストランは53軒に拡大、チェンマイとプーケットでは歴史的快挙を達成

タイ国政府観光庁（TAT）は、創刊10周年を迎える『ミシュランガイド・タイランド 2027（The MICHELIN Guide Thailand 2027）』の発表を受け、タイの食文化が世界からさらに高い注目を集めていると発表しました。最新版では過去最多となる全507軒のレストラン・飲食店が掲載され、そのうち53軒が星を獲得しています。なかでもチェンマイとプーケットでは史上初となる快挙が相次ぎ、地方都市の「食をめぐる旅（ガストロノミーツーリズム）」が大きく広がる結果となりました。

先頃開催された「ミシュランガイド・レストラン・セレモニー・タイランド 2027」で披露された最新版は、1926年にミシュランの星が誕生してから100周年という節目の年にもあたります。掲載店舗の内訳は、三つ星2軒、二つ星10軒、一つ星41軒、ビブグルマン151軒、ミシュランセレクテッド303軒です。このうち新規・昇格店舗は、二つ星への昇格が3軒、一つ星への新規追加が10軒、ビブグルマンが26軒、ミシュランセレクテッドが40軒です。

タイ国政府観光庁（TAT）ターパニー・キアットパイブーン総裁のコメント： 「ミシュランガイドとの10年間の歩みを通じて、タイは世界でも有数の『美食の旅先』へと成長しました。『変革の年』と位置づける2027年に向けて、TATは業界全体をつなぎ、新たな価値を生み出す役割を担ってまいります。現在展開中のキャンペーン『Healing is the New Luxury（癒やしこそが新たなラグジュアリー）』においても、タイの豊かな食文化は旅の魅力を高める大切な要素です。今後もミシュランガイドとともに、タイならではの食の体験を世界へ発信していきます」

地方都市の躍進：チェンマイとプーケットで史上初の快挙

■　チェンマイ： ミシュランセレクテッドから昇格した「Belén by Paulo Airaudo（ベレン・バイ・パウロ・アイラウド）」が、チェンマイ初の星付きレストラン（一つ星）に輝きました。古都ならではのランナー文化や郷土料理、地元産の豊かな食材の魅力に、新たな美食の注目スポットが加わりました。

■プーケット： 過去最多となる星付きレストランが誕生しました。なかでも現代タイ料理の「PRU（プルー）」は、バンコク首都圏以外でタイ史上初となる二つ星を獲得。自社農園での栽培や地産地消、サステナブルな調理への取り組みが高く評価されました。また、「Omemo（オメモ）」と「Jaras（ジャラス）」が新たに一つ星を獲得し、南部タイ料理から国際色豊かなダイニングまで楽しめる美食リゾートとしての魅力を一層高めています。

バンコクおよび全国の注目レストラン

【三つ星・二つ星】 バンコクでは、地元食材と伝統レシピで南部タイ料理の魅力を引き出す「Sorn（ソーン）」と、モダン・ドイツ料理の「Sühring（ズーリング）」が三つ星を維持しました。さらに、「Blue by Alain Ducasse（ブルー・バイ・アラン・デュカス）」と「Mia（ミア）」が新たに二つ星へ昇格し、タイ国内の二つ星レストランは計10軒に広がっています。

【一つ星（新規・昇格 計10軒）】 全国で新たに10軒が一つ星に加わりました。
• 初登場（5軒）： 「Liana（リアナ）」「MACHRI（マクリ）」「THARN（ターン）」「The China House by Chef Fei（ザ・チャイナ・ハウス・バイ・シェフ・フェイ）」（以上バンコク）、「Omemo（オメモ）」（プーケット）
• ミシュランセレクテッドからの昇格（5軒）： 「Duet by David Toutain（デュエット・バイ・ダヴィッド・トゥータン）」「I-SANG（イサン）」「Sartoria by Paulo Airaudo（サルトリア・バイ・パウロ・アイラウド）」（以上バンコク）、「Belén by Paulo Airaudo（ベレン・バイ・パウロ・アイラウド）」（チェンマイ）、「Jaras（ジャラス）」（プーケット）

ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクター、グウェンダル・プレネック氏は次のように語っています。 「現代的な調理法や海外のエッセンスを取り入れつつ、地域の伝統や在来食材、地元の生産者と深く向き合うシェフが増えており、タイの料理界がより成熟し多様化していることがうかがえます。旬の食材や発酵・保存技術、環境や社会に配慮した食材選びへのこだわりは、食体験をタイの文化や農業のルーツとより密接に結びつけています」

星付きレストランに加え、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」（151軒）や、ミシュランおすすめの「ミシュランセレクテッド」（303軒）にも多数の店舗が名を連ねており、気取らないローカルグルメから洗練されたコンテンポラリー料理まで、タイの奥深い食の魅力を幅広く網羅しています。

ミシュラン特別賞と新プロジェクト「Mindful Voices」

2027年版では、5部門の「ミシュラン特別賞」が発表されました。TATがプレゼンターを務める「ミシュラン・サービス賞」は、プーケットの「hom（ホム）」のチャンヤウィー・ムックマニーラッタナポン氏が受賞。高いプロ意識と一貫した細やかなおもてなしが評価されました。その他の受賞者は以下の通りです。
• オープニング・オブ・ザ・イヤー賞： コンウット・チャイウォンカチョーン氏（バンコク「Taang」）
• メンターシェフ賞： アルノー・デュナン＝ソティエ氏（バンコク「Maison Dunand」）
• ヤングシェフ賞： ナッタナイ・キットコーサップ氏（プーケット「lob-baan」）
• ソムリエ賞： シャルル・エリー＝ローデンシュタイン氏（バンコク「Cannubi by Umberto Bombana」）
また、授賞式ではホスピタリティ業界のリーダーやその取り組みに光を当てる新プラットフォーム「Mindful Voices（マインドフル・ボイセズ）」が発表され、地産地消や旬の食材の活用、食品ロス削減に取り組むバンコクの二つ星レストラン「Baan Tepa（バーン・テパ）」のオーナーシェフ、チュダリー・“タム”・デバカーム氏が紹介されました。
掲載レストランの全一覧は、ミシュランガイド公式ウェブサイト（guide.michelin.com）にてご覧いただけます。